Apro questo post a gentile richiesta
Spero che altri utenti (soprattutto città) interverranno per scambiarci ricette. Comincio io con: GLI ARANCINI

Importantissimo che il riso venga cotto con il minor volume di acqua, a questo scopo io lo cuocio come il risotto:
A fine cottura aggiungere una noce di burro (o margarina); per colorare il riso aggiungere zafferano o un po' di salsa; condire con tanto parmiggiano grattuggiato e lasciare raffreddare.

Formare gli arancini. tenere a portata di mano una ciotola con dell'acqua (per facilitare la manipolazione del riso), un piatto con le uova sbattute e un altro con il pangrattato per la panatura. prendere un pugno di riso e appallottolarlo, praticare un foro largo per inserire il condimento (quello che preferite) ricomporre la sfera, passarla nell'uovo e poi nella mollica.

Frittura. friggere gli arancini per immersione nell'olio bollente (é necessario che l'olio sia bollente prima di iniziare la cottura altrimenti gli arancini si aprono); la fritur serve solo per dorare la panatura e servono pochi minuti, quindi la cottura del riso va fatta completamente nella fase iniziale.

Mangiare caldi bollenti!!!!!!!!!!!!!!!!!! buon appetito

Brava Didi mi hai fatto venire fame...

la prossima volta che li preparo ve li faccio assaggiare!!!

Ma posso fare anche il ripieno con tonno, piselli, pomodoro e mozzarella?

puoi farle come preferisci, ma ti consiglio salsa e non pomodoro fresco

...si si...certo.

Intendevo salsa.

Ma cmq quanto li dovrei tenere nell'olio bollente?
E poi..quanto olio?

Scusa ma devo avere la certezza di farli bene per evitare "malafiure"

Visto che da quando frequento il forum sto imparando il siciliano?

olio bollente quanto ne serve per immergere completamente gli arancini, come se usassi una friggitrice (puoi usare anche la friggitrice). tempo pochissimo saranno pochi minuti 3 - 4 appena é "cotto" il pangrattato insomma deve colorarsi come nella foto che hai postato nell'altra sezione
Vabbé vengo ad aiutarti

quindi devo avere una pentola colma diciamo?

Altra domanda: devo cambiare l'olio ogni "tot" di arancini?

Il mio papi adesso 70enne cuoco in pensione era abilissimo nel farle a cono
prendeva il riso in mano lo apriva in mezzo... metteva il ragù con in piselli chiudeva le mani
le faceva ruotare velocemente e voilà...saltava fuori una bella arancina a cono
in prativa la base era in corrispondenza delle dita e la punta del cono dalla parte dei polsi
mentre le faceva sembrava un prestigiatore,velocissimo fuori una avanti l'altra

Direi di usare una pentola media e riempirla a metà. non credo che farai una quantità di arancini tale da dover cambiare l'olio. falle tutte e poi buttalo (quando si è raffreddato)

In teoria dovrei farne una trentina...

Non so quanto vuoi farle grandi, cmq dovrai fare più o meno un kg di riso.... mih ma quanti siete ?!!!!

WOW!!!

In teoria una ventina.

Ma magari qualcuno vorrà fare il "bis".

Adesso sotto con la ricetta della pizza siciliana (quella vera)
e quella delle impanate (xò con la variante di di farne una senza carne
e derivati visto che sono vegerariano)

Grazie Didi!!!

figurati per così poco

se le farai bene vorranno pure il tris!!! vai tranquillo, la ricetta é collaudata.
per la pizza e le impanate ci pensa città