Ricetta per le panelle

Ingredienti

-500 gr di farina di ceci
- 1 litro e 1/2 di acqua
- 1/2 cucchiaio raso di sale
- pepe
- prezzemolo o semi di finocchietto selvatico
- olio di semi

Preparazione

In un litro e mezzo di acqua fredda fate sciogliere 500 gr di farina di ceci, il sale e pepe, mescolando molto bene.
Può essere utile usare una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
Mettere la pentola sul fuoco e mescolare a lungo, finchè l'impasto è diventato compatto e si stacca dai bordi della pentola.
E' un'operazione faticosa ma è fondamentale che la farina sia ben cotta.
Aggiungere del prezzemolo tritato o, se si preferisce un sapore più deciso, una manciata di semi di finocchietto selvatico.
Togliere la pentola dal fuoco e dare all'impasto la forma di panelle, cioè fettine rettangolari o circolari di circa mezzo centimetro di spessore.
Per far ciò spalmare un pò d'impasto su un piatto piano procedendo dal centro verso l'esterno e avendo cura di mantenere costante lo spessore.
Staccare l'impasto e ricavarne 6 o 9 panelle. Continuare fino ad esaurimento dell'impasto e poi friggere le panelle in abbondante olio di semi ben caldo.




Vi interessava?

allora, la ricetta che sò io per le arancine è questa:

per 1Kg di riso (qualità s. Andrea o Roma)

fate soffriggere 2 cipolle medie finemente tagliate con 200gr di burro, appena la cipolla sarà dorata aggiungere l'acqua e 2 cucchiai di Dado granulare (ce nè 1 tipo che non si trova ai supermercati, cmq quello che si avvicina di più tra quelli commerciali è il knorr granulare gusto ricco), e aggiungere 2 bustine di zafferano (di solito le rosticcerie usano il giallo d'uovo, colora molto di più), 4 cucchiai di sale, pepe q.b., prima dell'ebollizione (mi raccomando non dopo... prima) immergere il riso, che dovrà essere continuamente mescolato....cuocete fino a quando l'acqua si sarà assorbita ma il riso non deve essere asciutto, anzi deve essere molliccio....

quindi versare e stendere il riso su di un tavolo e fate raffreddare, dopo mezzora si sarà leggermente solidificato nella parte esterna, ma dentro è ancora molliccio, quindi con una paletta di plastica girare il riso....passata un'altra mezzoretta raccoglierlo e metterlo in un recipiente dove possa stare ben pressato, copritelo e lasciate riposare per almeno un'ora

nel frattempo dovete preparare il ragù, quindi vi dò la ricetta anche per un buon ragù per le arancine...

per 1Kg di carne (60% vitello - 40% maiale) macinata grossa e non troppo magra
fate soffriggere con olio di oliva in un tegame 3 cipolle grosse, 3 gambi di sedani e 4 carote tagliati finemente, aggiungere la carne tritata, mescolate e fate insaporire...appena la carne prenderà "colore" aggiungere 750gr. di doppio concentrato di pomodoro...mescolate e appena il doppio concentrato si sarà amalgamato con la carne aggiungete 2 litri d'acqua, quindi fate quocere a fuoco lento per almeno 3 ore...come aromi io aggiungo delle foglie di alloro è una decina di foglie di basilico...ops, non dimenticate di lessare i piselli a parte e di aggiungerli a metà cottura al nostro ragù...cmq, non preoccupatevi se verrà molto ristretto, a noi servirà così

appena pronto fate raffreddare in una bacinella...quando sarà freddo dovrete aggiungere la mozzarella macinata ed amalgamare (potete evitare di fare questo aggiungendo la mozzarella prima di chiudere l'arancino, ma io preferisco farlo prima)

cmq, riprendiamo con il riso... prendete una bacinella con dell'acqua (vi servirà per mantenere le mani umide) e prendete nelle mani circa 150gr di riso e fatelo a mò di pallina, appiattitelo (mbhe, ognuno ha il suo sistema) e mettere circa 50-60grammi di ragù, richiudete il tutto e rigirare l'arancino nella mollica... (alcuni prima di passarli nella mollica li immergono nella pastella "farina + acqua", altri li mettono a bagno con l'uovo, sono gusti, io preferisco senza)

ultima cosa, dovete friggerle nell'olio...questo non deve essere bollente, ne tanto meno freddo...diciamo che la giusta temperatura è 180°... potete fare delle prove con la mollica (come quando dovete friggere le cotolette, insomma)

ricordate che le arancine si friggono per immersione nell'olio..

spero di essere stato chiaro, se avete qualche dubbio chiedete pure

ciao, tony80

Crocchè di patate

Ingredienti:
1 kg di patate, 2 uova più 1 per indorare, 4 cucchiai di parmigiano, prezzemolo, pangrattato, sale, pepe, farina, 60 g di burro, olio.

Preparazione:
Lavate le patate, lessatele e sbucciatele ancora calde. Passatele più volte da un passaverdura a buchi fitti e schiacciate il
passato finché non diventerà una pasta filante. Unite il burro ammorbidito, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe,
quindi i rossi d'uovo ad uno ad uno.

Lavorate l'impasto con le mani d'olio e formate le crocchi, passateli prima nella farina, poi nelle chiare d'uovo montate a neve
e mescolate ad un uovo intero, infine nel pangrattato.

Friggete le crocchè in abbondante olio bollente, asciugateli su carta assorbente e serviteli caldi.

Chiarissmo.
Se hai lavorato in una rosticceria, chi più meglio di te lo può sapere.

Caponata di melanzane

Ingredienti:
-3 grosse melanzane,
-una cipolla,
-una bella costa di sedano,
-olive verdi,
-capperi,
-pomodori maturi,
-sale,
-1/2 bicchiere di aceto,
-un cucchiaio di zucchero.

Preparazione:

Tagliate a dadini le melanzane, cospargetele di sale e fate espellere l'acqua.

Dopo mezz'ora, sciacquatele, strizzatele e fatele friggere in padella con abbondante olio.

Dopo averle tolte, mettete nella padella la cipolla tritata, il sedano tagliato a pezzi, le olive snocciolate ed i capperi.

Fate insaporire e aggiungete il pomodoro; salate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.

Aggiungete le melanzane e fate insaporire; versate, quindi, mezzo bicchiere di aceto in cui avrete sciolto un cucchiaio di zucchero;

fate evaporare e servite freddo.

In effetti una spiegazione da CHEF!!

Ma stu topic un era megghiu rapillu prima de festi?

Lo so..ma sto organizzando la festa di compleanno di mio figlio
e vorrei preparare tutte specialità siciliane

Dopu tutti sti ricetti (bastaddi ) amuninni tuttiii a curriri

http://www.gelanelmondo.it/forum/viewtopic.php?t=1787

se potesso verrei con piacere...

Non mi disturbi figurati. Meglio quello per risotti, cmq per l'epifania le ho fatte con un riso adatto a tutte le ricette e... hanno fatto un volo, perciò saranno piaciute

Ryoga quando scendi possiamo organizzare un meeting a pizze e arancini fatti in casa

GLADIATO'....ma hai propriu malucchiffare ah? .....mi sta nguttennu ....un sapi cchiu chi mettiri......caponata, arancini, crocchette, panelle.....BBONU CCHIUUUUU.... ......IL MASSIMO CHE MI PERMETTO QUI A VOBARNO è LA PIZZA SURGELATA ( tristezza immonda )....perchè....udite udite......UN C'è MANCU NA PIZZERIAAAAAAAAAAAAAAAAA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ma davvero?

Non sai prepararti una pizza in casa?

Adesso hai le ricette...copiale, stampale e provaci.

Ma che ca... campano a fare...